クボタストア（JR阿佐ケ谷駅徒歩3分）

脂の甘みが格別！石垣島「みやぶた」の絶品料理が自慢の居酒屋

2023年12月にオープンした居酒屋「クボタストア」。最大の特徴は、石垣島で生産される希少な豚「みやぶた」を軸に据えた料理だ。みやぶたは生産数が限られており、島内のホテルや飲食店を中心に使われているため、都内でメインとして提供する店は数店舗だけとなる。みやぶた

ならではの締まりのある肉質と、脂の軽やかさが特徴で、肉本来の旨みをストレートに感じられるのが魅力だ。

その良さを活かしたメニューの一つ「みやぶた焼売セット」。肉・海老・青唐チーズに加えて1種は季節替わりとなり、訪れるたびに異なる味わいを楽しめる。

濃い見た目とは裏腹に軽やかでさっぱりとした味わいの「クボタの煮込み」。また原価を度外視した鮮度の高さに定評のある「刺盛」。刺身わきにはツマではなくシャリ玉が添えられ、好みのネタを寿司として楽しめるのも特徴のひとつ。毎営業日、筆ペンで書かれるメニューには、季節や仕入れに合わせた新しい料理も多く、客を飽きさせない。

クボタストアのオープンのきっかけは、店主の妻の実家が石垣島でみやぶたを生産していることにある。この希少な豚の魅力を伝えたいという思いから、店主のゆかりの地である杉並区でオープンできる場所を探していたところ、現在（阿佐ヶ谷）の場所と出会った。
店内は全20席、そのうち８席がカウンター席というコンパクトな造りで、家族やカップルはもちろん、一人でも入りやすい空間だ。店主との距離感も近く、気負わず通える雰囲気もこの店の魅力のひとつ。特にカウンター席は、早い時間から埋まることも少なくない。
店内には90年代のJ-POPが流れておりどこか懐かしさも感じられるため、肩の力を抜いて過ごせる空気感がある。メニューのこだわりやお店の温度感は、15歳から今まで、長年飲食の現場で経験を重ねてきた店主の感覚が、自然とにじみ出たものだ。

取材：2025年12月